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煙臺廚房設(shè)備,，就是指擺放在廚房或是供烹制用的設(shè)備、工具的通稱,。廚房設(shè)備通常包含烹制加溫設(shè)備,，如爐灶類：燃氣爐,、蒸箱、電磁灶,、微波爐加熱或烤箱,。處理加工類：電動壓面機、包子機,、電動壓面機,、多功能切菜機、碎肉機,、榨壓汁機等,。消毒殺菌和清理加工類器具：清理操作臺、不銹鋼盆臺,、洗菜機,、洗碗槽或是水槽洗碗機，消毒柜,。

(1)配全初加工間設(shè)備

因為房面積緊張,，可以為租加工間預(yù)圖的面積就更有限，通常會出現(xiàn)廚房大,、水間小的狀況，在設(shè)計時要合理配套,，為初加工間爭取面積,，配全初加工間設(shè)備。初加工間常用的設(shè)備有菜架,、冰拒,、操作臺、水池,、瀝水臺,、保鮮操作臺，垃圾車等,，食堂初加工間還需要增加士豆去皮機,、多功能切菜機，平板車等,。

(2)提升工作職責

不同的運營規(guī)模,、級別、經(jīng)營人,，都為初加工間設(shè)定了不同的工作崗位職責,。對于比較大的廚房，假如條件容許,，設(shè)計前需向經(jīng)營人員說明提升初加工間管理模式的設(shè)計意圖,，有利于設(shè)計工作的進行,。把初加工間的任務(wù)由蔬菜擇洗、原料宰殺等基本加工擴大并提升為集中管理的配選中心,。

(3)分類的的初加工

因為水產(chǎn)品及肉家禽類原料易于污染質(zhì)變,，為避免肉類食品、淡水魚,、蔬菜水果同池擇洗,、同案宰殺、串味污染,，最好將肉類食品,、淡水魚、離類,、蔬菜分開擇洗,、宰殺加工。為肉類食品,、淡水魚,、家禽類宰殺配備專用的配套設(shè)備，如配備帶瀝水宰殺臺的水池,，在水池上,，邊宰殺邊清理。肉類食品,、海產(chǎn)品,、蔬菜水果等分類的加工區(qū)各盡其責，并且做到凈菜,、改刀,、配分、腌醬后,，按需要數(shù)量送到熟制加工間,。假如條件不允許，面積不足,，最好設(shè)置葷與素分開的加工區(qū),。

(4)潔污分開

在一個加工間內(nèi)，更要注意潔污分開,，設(shè)計重點是按各種原料的加工次序設(shè)計設(shè)備布局,，應(yīng)需注意物流加工次序不交又、不逆流,，儲放分區(qū),，工作過程中產(chǎn)生的大量廢料、垃及時裝袋裝桶,，運輸過程中不可以與潔凈物接觸,，確保潔凈可靠,。

(5)縮短距離提升工作效能

通常飯店要提供的菜品種類多樣，肉類食品,、海產(chǎn)品,、家禽類、蔬菜水果等各種原料不太可能批量粗加工,、運輸,、傳遞，必然是多次數(shù),、小量,、隨時待命。一個就餐時間范圍內(nèi)幾百道菜品都需要人工傳遞,，減少初加工間與主廚房的距離可以進一步提高工作效能,。初加工間應(yīng)該一邊緊靠熱菜間、另一邊緊靠副食庫,，取送都方便,。